Sau khi những hạt nếp hoa vàng đạt độ hoàn thiện và được tuyển chọn kỹ lưỡng, chúng sẽ bước vào công đoạn lên men – một trong những giai đoạn quan trọng nhất quyết định đến hương thơm, độ êm và chiều sâu của Rượu Phú Lộc.

Quá trình lên men được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tự nhiên được kiểm soát cẩn thận, khi khí hậu thuận lợi nhất để các vi sinh vật trong men hoạt động mạnh mẽ, chuyển hóa tinh bột trong gạo thành những hợp chất tạo nên hương thơm và vị ngọt đặc trưng của rượu. Mỗi mẻ rượu được ủ trong thời gian tối thiểu 15 ngày, đủ để hương vị được hình thành một cách trọn vẹn và cân bằng.

Điểm làm nên sự khác biệt của Rượu Phú Lộc nằm ở bánh men truyền thống được tạo nên từ sự kết hợp hài hòa của nhiều loại thảo mộc tự nhiên quý cùng các chủng vi sinh vật được tuyển chọn qua nhiều thế hệ. Công thức men gia truyền được lưu giữ cẩn thận, kết hợp với kinh nghiệm lâu đời của những nghệ nhân nấu rượu, giúp tạo nên tầng hương phức hợp, vị rượu dịu êm và hậu vị kéo dài đặc trưng.

Trong suốt quá trình lên men, những dụng cụ truyền thống từ tre, gỗ và vật liệu tự nhiên vẫn được sử dụng nhằm duy trì phương pháp thủ công nguyên bản. Chính sự hòa quyện giữa nguyên liệu tinh tuyển, bí quyết men cổ truyền và sự kiên nhẫn trong từng công đoạn đã tạo nên linh hồn riêng biệt cho Rượu Phú Lộc – nơi lưu giữ trọn vẹn “Tinh hoa nét rượu Việt”.